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三千茶农第3期评茶员毕业记

  作者:茶艺老师   点击:  次

济南三千茶农茶艺培训学校-第3期中级评茶员培训班
美丽北大山--茶学堂:
北大山的春天百花烂漫
北大山的夏天千树葱葱
北大山的秋天万果飘香
北大山的冬天满山雪白
北大山,一个可以汲取知识的地方,一个可以品茶论道的地方,一个孵化茶专业人才的地方,一个令学员们来了不想走的地方,这个初夏,课堂继续!
 
评茶课堂:
清风徐徐的初夏,公元2016年6月4日,在群山环绕的三千茶农长清校区,第三期评茶员班为期8天的课程正式开始。。。。。。
 
茶是什么?你知道的茶有哪些?你认识的茶有哪些?你喝过的茶有哪些?你懂的茶有哪些?从不相识的人,为了寻求心中梦寐以求的答案相会于此。
茶叶基础理论:
你知道最早的茶是什么吗?你知道唐宋明清如何来喝茶吗?你知道六大茶类如何来区分吗?
你知道杀青、揉捻、闷黄、摇青、发酵、渥堆吗?
评茶课堂,喝不尽的茶,满满的干货,你准备好了吗?
 
评茶概念简述:
评茶是一门实用技术,是凭借着人的感觉器官来评定茶叶品质(色、香、味、形)高低优次的。评茶员的职业道德、个人素质、专业知识、身体条件直接影响茶叶感官审评的结果。
茶叶感官审评之绿茶:
绿茶是经高温杀青后再经揉捻和干燥的一种茶叶,属不发酵茶。杀青与干燥的方法不同,绿茶的类别也不相同。大宗绿茶与名优绿茶的等级不同,茶叶外观与内质的感官审评也不相同。
审评样茶(1组):龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、日照绿茶审评要点:注意区分炒青茶与烘青茶的品质区别,掌握不同绿茶的品质特征。
审评样茶(2组):不同品种:龙井群体种、龙井43、乌牛早          
不同年份:2014龙井、2015龙井、2016龙井          
不同等级:特级、一级、二级、三级、四级龙井
 审评要点:注意区分储存时间、品种及不同等级龙井的品质差异。
 审评要求:参考国标,对照茶样逐个撰写评语。
 
茶叶感官审评之红茶:
红茶是加工过程理化变化最大的茶类,有全发酵茶之称,红汤红叶是红茶品质的基本特征。红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶,由于制法不同,所形成的品质与要求也不同,审评的侧重点也不同。
红茶感官审评的外形包括形态、色泽、整碎、肥瘦、大小、净度、粗细、长短、嫩度以及茶叶的产区品种、茶别等内容;红茶感官审评内质包括汤色、香气、滋味,叶底。
审评样茶(1组):传统工艺正山小种(松烟熏焙)、现代工艺正山小种、桐木关金骏眉、仿金骏眉1、仿金骏眉2、滇红、精制祁红、非精制祁红、坦洋功夫。
审评要点:注意区分不同产地红茶品质特点及传统正山小种附加香的辨别。
审评样茶(2组):不同等级滇红:特级、一级、二级、三级          
不同形状滇红:条形、毛峰型、卷曲形         
不同产地不同树型滇红:临沧、西双版纳          
不同储存条件滇红:储存良好、失风
审评要点:注意区分各因素对红茶品质的影响。
审评要求:参考国标,对照茶样逐个撰写评语。
 
茶叶审评之乌龙茶:
中国乌龙茶主要产区分布在福建、广东、台湾3省。各区域有其著名的名茶,如福建的武夷岩茶、安溪铁观音,广东的凤凰单枞、岭头单丛,台湾的冻顶乌龙、文山包种等。乌龙茶的审评方法与红茶绿茶有所不同,其特点是用茶多、用水少、泡时短、泡次多。通过干评和湿评达到识别品种和评定等级优次。
审评样茶(1组):清香铁观音、浓香铁观音、冻顶乌龙茶、阿里山乌龙茶、凤凰单枞、大红袍
审评要点:注意区分三省四区茶叶品质的特点,把握关键区别,掌握审评要点。
审评样茶(2组):大红袍、肉桂、水仙、佛手、奇丹、奇兰、金萱、梅占                
审评要点:注意区分武夷岩茶不同品种的特征,包括茶叶感官品质表现与叶形区别,并注意区分岩韵的强与弱。
审评样茶(3组):不同工艺铁观音:正味铁观音、拖酸铁观音、消青铁观音、本山、清香、浓香、待评2015.                    
不同季节铁观音:铁观音(春)、铁观音(秋)
不同品种闽南乌龙:铁观音、本山
审评要点:注意区分采摘时间、品种、工艺及闽南乌龙茶品质差异,并牢记铁观音的感官品质特点及叶形特点。
“平均每天20款的茶量,虽然很痛苦,但是正因为这样严格的强化训练,才让我们知道了什么是花香、什么是果香、什么是嫩香、什么是陈气、什么叫汤感醇厚、什么叫顺滑、什么叫高山韵、什么是岩骨花香……” ————学员如是说。
 
课外活动之共品茶香:
评茶怎可少了品茶,山间一束野花,随意的摆放便成了最真实的花艺;湖里的一只莲叶,配上简单的泡茶用具,便成了最诗意的茶台;团团围坐,不说话,只微笑,不喧哗,只喝茶。
 
课外活动之山间茶会:
连绵起伏的北大山,诗情画意的北大山,藏有徐志摩的英魂,聚有林徽因的爱恋,更有陆小曼为情的痴痴颠颠。携一壶水,带一泡茶,徒步穿越蜿蜒的松林,来到属于你我的山间,置身于天地之间。背靠青山,面向苍天,翻开那满是爱恨情仇的诗篇,高声朗诵,回荡在山间,回荡在心间。这一刻,你就是志摩,我就是小曼。为你我助兴的,便是月光下的推杯换盏。
 
课外活动之学员风采:
为期8天的中级评茶员班,已接近尾声,每个人的心中仿佛都有了初来时追寻的答案,因为茶,喜欢茶,爱上茶,为的就是远离尘世的纷扰,为的就是借茶而获得的改变,改变成自己想要模样,完成自己想要的梦。让我们携手,一路向前。